Hoy de menú, gracias…

8º aniversario restaurante AlboradaNo fue casualidad que el  25 de julio de hace ocho años abriésemos por primera vez las puertas de Alborada. Era el Día da Patria Galega y Galicia, como no nos cansamos de repetir, es nuestra razón de ser, nuestra alma, nuestra seña de identidad. Ese fue el motivo de que eligiésemos esa fecha y no otra. Para nosotros, el hecho de abrir ese día simbolizaba muchas cosas y estábamos convencidos de que, de alguna manera, Galicia sería nuestro propio talismán. Y, efectivamente, el tiempo nos ha dado la razón.

Alborada nació de un sueño pero al volver la vista atrás somos conscientes de que aquel sueño se ha cumplido con creces. Queríamos ser un referente dentro del panorama gastronómico tanto gallego como nacional. Queríamos poner en valor nuestra tierra, nuestros productos y por supuesto, nuestras gentes. Queríamos la máxima calidad con la mayor dosis de pasión, entusiasmo y esfuerzo. Todo eso que queríamos y todo eso que soñamos, se ha cumplido.

Restaurante Alborada

Durante estos años hemos sido fieles a nuestros valores y a nuestros principios. Desde el primer momento hemos apostado por contar con la mejor materia prima del mercado y hemos sido inflexibles para no desviarnos de esa meta. Para nosotros no existe otra opción. Queremos trabajar con lo mejor y con los mejores.

A lo largo de este tiempo Alborada ha consolidado un equipo del que nos sentimos plenamente orgullosos y satisfechos. La reciente incorporación de Iván Domínguez ha supuesto una inyección de energía importante. No es que estuviésemos faltos de entusiasmo pero sí es cierto que su juventud, la pasión que pone en cada pequeña o gran cosa que hace y su entrega absoluta a la cocina han conseguido transmitir a todos una vitalidad renovada.

Iván Domínguez Alborada

Serían infinitas las gracias que tendríamos que dar a tantas y tantas personas. Los principales, vosotros, nuestros clientes, los que hacéis posible que día a día, este sueño se haga realidad. Gracias a todos y cada uno de las profesionales que formáis parte de nuestro equipo que no escatimáis horas, esfuerzo, trabajo, sacrificio, bondad y humildad.  Todos vosotros sois Alborada, todos vosotros habéis conseguido esa Estrella Michelín y ese Sol Repsol con los que nos han galardonado durante los últimos años y por los que vamos a seguir trabajando y luchando.

Cocina Alborada

Sala Alborada

Hoy estamos felices. Y sólo podemos decir una palabra pequeña pero que encierra todo lo grande de cada uno de vosotros, clientes, amigos, equipo: GRACIAS

 

 

Cena solidaria de Come O Mar y el Grupo Alborada a favor de Cruz Roja

Cena solidaria de Come O Mar y el Grupo Alborada a favor de Cruz Roja

Nos gusta el mar. Somos mar. Por eso nos entusiasmó la idea que lleva a cabo Come o Mar con los Grupos de Acción Costeira de Galicia. Una propuesta que enamora y apasiona desde el minuto cero. Así que, desde el Grupo Alborada, teníamos claro que, de alguna manera, deberíamos de colaborar con esta iniciativa que promueve el turismo marinero y reivindica nuestros mariscos y pescados.

Nos gusta el mar. Somos mar.

Miguel Mosteiro de Come o Mar e Iván Domínguez, que además de director gastronómico del Grupo es nuestro “entusiasta oficial” se pusieron manos a la obra y entre los dos idearon una cena cocktail en el Restaurante Augamar, en plena bahía coruñesa, con el mar como protagonista. Hasta ahí perfecto. Pero queríamos algo más. Sentíamos la necesidad y la obligación moral de que esta cena tuviese un fin solidario. Así que quién mejor que Salvamento Marítimo de Cruz Roja que, desde hace años, realiza una labor importantísima tanto en estas tareas como en la lucha contra la contaminación marina. Por eso todos los fondos recaudados en esta cena, en la que el cubierto tendrá un precio de 35 euros, irán destinados a esta entidad.

La cita será el 10 de julio, después de que Cruz Roja realice un simulacro en el que nos enseñará algunos de sus ejercicios y entrenamiento para operaciones de búsqueda, salvamento y rescate.

Estamos seguros de que va a ser una cena muy especial. Miguel e Iván prepararán pescados y mariscos muy nuestros, en un menú que integrará tanto productos de reconocido prestigio como otros que hasta hace un tiempo no se valoraban y que la alta gastronomía, el Grupo Alborada entre ellos, está  recuperando y revalorizando en sus cocinas. No faltarán los percebes ni las almejas pero tampoco la boga ni el xurel.

Boga Restaurante Alborada

Queremos dar las gracias a todos los Grupos de Acción Costeira de Galicia (A Mariña-Ortegal, Golfo Ártisteabro, Costa da Morte Seo de Fisterra, Ría de Muros e Noia, Ría de Arousa, Ría de Pontevedra, Ría de Vigo-A Guarda) por el gran trabajo que realizan.

Por supuesto, nos encantará contar contigo. Va a ser una velada solidaria, diferente, divertida y con un intenso sabor a mar. Puedes retirar tu entrada en el Restaurante Augamar o en el Restaurante Alborada.

Ven a comerte el mar con nosotros!!!

Lonja de A Coruña, aquí empieza todo

La lonja de A Coruña es el primer lugar que despierta en la ciudad. A las cinco de la madrugada ya está en plena actividad. Por cuestión de horarios, la lonja es un lujo que Iván pocas veces puede permitirse. Y cuando lo hace es a fuerza de restarle horas al sueño. Hoy ha sido uno de esos días.

Lonja Coruña Alborada 01

Dani (“mis ojos aquí”, como dice Iván) es quien, día a día, se encarga de comprar el pescado fresco que servimos tanto en nuestros restaurantes (Alborada, Augamar, Alabaster) como en nuestro servicio de catering. Su experiencia, su honestidad y su rapidez son fundamentales a la hora de hacerse con una buena materia prima.

Aunque Dani es quien cierra las compras cuenta con una hoja de ruta definida de antemano por Iván. Ambos mantienen un diálogo constante contrastando pareceres y aconsejándose mutuamente sobre lo que cada día llega a nuestras cocinas.

lonja Coruna Alborada 02

lonja Coruna Alborada 03

No hay que ser muy observador para darse cuenta de que a Iván le fascina la lonja. Se le ve como un niño con zapatos nuevos. Le gusta mirar, observar y tocar con sus propias manos el “peixe”. Cuchichea con Dani para que puje, se emociona con los diferentes ejemplares que esperan por el mejor postor y disfruta intensamente del ambiente que, a las siete menos cuarto de la mañana, llega a su punto álgido con la subasta del arrastre, “las vacas del día” en el argot de la lonja.

lonja Coruna Alborada 04

Para Iván, visitas como las de hoy son vitales para sus resultados en cocina. Le ayudan a fijar criterios y marcar pautas de compra. También en esto es como un arma de precisión, certero y directo. No duda, sabe lo que quiere y se muestra fiel a sus principios dejando entrever en todo momento esa especial querencia suya por los pescados humildes como la jurela o la boga…eso sí, no puede evitar una enorme sonrisa ante un buen ejemplar de mero o una buena pieza de merluza.

lonja Coruna Alborada 05

A las siete el bullicio y la actividad se van extinguiendo, poco a poco la lonja se va quedando vacía. En un par de horas una parte del pescado que hoy hemos comprado estará ya en las cocinas de Alborada y Auguamar, mientras que otra viajará hasta Madrid, con parada definitiva en Alabaster.

lonja Coruña Alborada 06

Y así acaba un día más en la lonja de A Coruña, ese lugar en el que empieza todo…

 

En busca de la armonía

Si hay algo que en Alborada nos entusiasma es experimentar emociones nuevas y, por supuesto, buenas. Con la incorporación de Iván Domínguez a nuestro equipo hemos visto cómo se incrementan esas ganas de investigar, indagar y sorprendernos a nosotros mismos. Queremos que cada día sea una aventura… eso sí, una aventura pensada, reflexionada, medida… De este deseo de crecer en emociones ha surgido la idea de las cenas maridaje

1ª Cena-Maridaje Espíritu de Galicia

“Unión, analogía o armonía con que varias cosas se enlazan o se corresponden entre sí”.  Así define la Real Academia Española la palabra maridaje, una definición que encaja perfectamente con nuestra manera tanto de hacer como de entender las cosas. Si algo nos obsesiona en Alborada es precisamente conseguir la armonía en todo lo que ofrecemos: producto, servicio, decoración, espacio…

Restaurante AlboradaPor eso ahora, hemos querido dar un paso más e indagar en la sintonía entre plato y vino aprovechando los conocimientos de enólogos y bodegueros que pasan por nuestra bodega Espíritu de Galicia. Queremos que nuestros comensales vivan una experiencia no sólo gastronómica sino también emocional, en una velada auténtica y diferente.

Restaurante AlboradaEl día 29 de mayo debutamos con nuestra primera Cena-Maridaje. Comenzamos la aventura con Xose Lois Sebio, quien será el encargado de ir contándonos los vinos mientras que Iván nos irá relatando el menú que, lo sentimos, no os podemos desvelar. Estamos perfeccionándonos en el arte de la sorpresa…

 

Iván Domínguez, la intensidad de una llegada

Intensidad. Es la palabra que mejor define los días que estamos viviendo en el Grupo Alborada, con la incorporación de Iván Domínguez. Desde finales de abril, él es el encargado de dirigir la cocina tanto de nuestros restaurantes (Alborada, Alabaster, Augamar) como del resto de servicios que ofrecemos en el Pazo de Xaz, catering…

Iván Domínguez, la intensidad de una llegadaIván es un hombre que se deja la piel y el alma en la cocina. Un cocinero de la cabeza a los pies, con la sencillez y la humildad como principios. Nos entusiasma cómo define su profesión: “Mi pasión, mi vida, el lugar donde pierdo la rigidez, donde mejor me desenvuelvo, donde mejor hablo… donde soy más yo”.

Iván Domínguez en cocinaIván no está solo en esta nueva aventura que iniciamos y que promete emociones fuertes. Contará con el gran equipo de profesionales que forman parte de nuestro grupo. Con la incorporación de Iván, hemos encajado una pieza fundamental en nuestro engranaje, una pieza que hacía tiempo que andábamos buscando.

Equipo de Cocina de AlboradaDesde siempre hemos apostado por la innovación, la investigación y la creatividad. Y en Iván hemos encontrado a un auténtico prestidigitador de estos tres conceptos… pero siempre con los pies en el suelo, no sólo sin renunciar a los orígenes sino buscando en ellos la fuente de inspiración. Nos gusta la manera directa y sensible con la que Iván mira la cocina. En ella reconocemos la mirada de un auténtico espíritu de Galicia.

Bienvenido al Grupo Alborada, Iván.

 

Restaurante Alabaster, nueva apertura en Madrid

El pasado sábado 1 de Febrero inauguramos nuestro nuevo proyecto de restauración en Madrid. Con el Restaurante Alabaster alcanzamos nuestro sueño de trasladar a la capital la filosofía y estilo de cocina de Alborada.

Comedor interior Restaurante Alabaster

Situado en pleno corazón de la ciudad, en la Calle Montalbán 9, esta nueva aventura gastronómica ofrece un diseño armónico y desenfadado, así como una excelente ubicación, ya que está situado muy cerca del Retiro y la Puerta de Alcalá. El local dispone de dos amplios comedores y varios reservados, junto con una luminosa y cómoda zona de barra donde disfrutar de una variada carta de tapas.

Barra Restaurante Alabaster

Comedor y cava Restaurante Alabaster

Alabaster aterriza en Madrid con ganas de hacer disfurtar a sus comensales con platos donde la calidad del producto marca la diferencia. El servicio de sala está dirigido por dos grandes profesionales, Óscar Marcos y Francisco Ramírez, que junto con un amplio equipo de sala y cocina esperan hacer las delicias de los comensales.

Ya podéis hacer vuestras reservas a través de nuestro formulario de contacto (haz clic aquí) o bien llamando al 915.121.131.

Esperamos poder recibiros a tod@s muy pronto y que juntos compartamos la ilusión de este gran sueño.

 

Pazo de Xaz, bodas de Estrella Michelín

El Pazo de Xaz es un magnífico espacio situado en Oleiros, a escasos quince minutos del centro de A Coruña. Data del siglo XVII y sus inmensos y bellos jardines recogen una larga historia. Desde hace dos años es gestionado por el Grupo Alborada para la celebración de toda clase de eventos, principalmente bodas.

La Opinión A Coruña ha realizado un reportaje hablando sobre nuestra trayectoria en el Pazo de Xaz, así como una entrevista a nuestro chef Javier Rey.

Dicho artículo os lo transcribimos a continuación, junto con el enlace a la noticia (haz click  aquí para ver la noticia)

Pazo de Xaz

“ Pazo de Xaz, bodas de estrella Michelin

Mientras no se construye el campo de golf de 18 hoyos y la urbanización de 700 viviendas, los promotores rentabilizan el pazo de Xaz para ceremonias que gestiona el Restaurante Alborada

Marta Villar | Oleiros 22.01.2014

Un impresionante pazo del siglo XVII, unos jardines con rosaledas y laberintos de setos de boj estilo francés, una espectacular buganvilla que recorre toda la fachada posterior del edificio, una capilla estilo neogótico, vistas a la ría coruñesa… Si en sus buenos tiempos el pazo de Xaz fue lugar de reunión de la alta sociedad coruñesa y hasta lo visitó el rey Alfonso XIII y su esposa, hoy en día ha vuelto a recuperar el glamour y la intensa vida social.

Los promotores del campo de golf y la urbanización de 700 viviendas que se han hecho con la propiedad han sabido rentabilizar este hermoso recinto mientras no se hace realidad el proyecto urbanístico: en 2012 empezaron a abrir esta villa al público para ceremonias y eventos y el año pasado ya consolidó su futuro en este campo de la mano del restaurante que tiene la gestión en exclusiva, el prestigioso Alborada, que este año ha renovado su estrella Michelin.

Dentro de las murallas del pazo de Xaz se han celebrado ya numerosas bodas civiles, muchos banquetes y también reuniones y comidas de empresa. Para este verano ya no quedan fechas libres ya que el boca a boca ha hecho efecto, según confirmó ayer uno de los chef del Alborada, Javier Rey.

“Presentamos un proyecto a los dueños y les gustó. Ellos buscaban darle servicio al lugar, un entorno precioso”, agregó Rey. El Alborada, con restaurantes en A Coruña, ya gestionó durante un tiempo otra impresionante villa de Oleiros, Las Cadenas en Nós, hasta que el Concello decidió darle otro uso (escuela de negocios). Ahora lleva el catering y toda la organización de eventos en Xaz.

Javier Rey confirmó además que en el futuro, cuando esté construido el campo de golf, la intención es continuar con la celebración de eventos, actividad que será compatible con la conversión del pazo en casa-club para la actividad deportiva, ya que las bodas se realizan en una carpa gigante acristalada, dentro de uno de los distintos jardines que hay en la propiedad amurallada del pazo. Según confirmó en su día el alcalde oleirense, aquí está prevista la apertura de un hotel de lujo, tipo chateau. En el interior del pazo de Xaz se han realizado varias bodas civiles aunque por ahora ninguna religiosa, aunque podrían efectuarse en la capilla según figura en algunas de las páginas web más conocidas especialidades en bodas.”

 

Alborada: Nuevo Sol de la Guía Repsol 2014

Después de la noticia que hace menos de un mes nos daba la Guía Michelín 2014 en la que nos otorgaban por cuarto año consecutivo la Estrella Michelín, hoy vuelven a darnos una alegría al valorar y premiar de nuevo el trabajo de nuestra cocina y de nuestro equipo de sala dándonos un Sol en la prestigiosa Guía Repsol.

Restaurante Alborada: Sol Guía Repsol 2014

Restaurante Alborada: Sol Guía Repsol 2014

Quisiéramos trasladar nuestro mayor agradecimiento a la Guía Repsol por brindarnos tal reconocimiento.

Estos galardones y sobre todo la fidelidad de nuestros clientes, nos animan y nos motivan a seguir trabajando día a día en lo que más nos apasiona.


¡Muchas gracias de nuevo a tod@s por vuestro apoyo y cariño!

 

 

Reflexiones tras la Estrella Michelín 2014

Una semana después de la presentación de la Guía Michelín 2014, nos gustaría utilizar este medio de comunicación con vosotros para realizar un pequeño paréntesis en el que podamos expresar ciertas reflexiones que han ido surgiendo estos dias.

El Presidente del Grupo ha querido transmitir el siguiente mensaje, que recoge y refleja todo el sentimiento y pensamiento de todo el equipo del Grupo Alborada.

“Un año más estamos de enhorabuena, y van cuatro, pues nuevamente la prestigiosa Guía Michelín nos ha honrado con la renovación de una estrella en nuestro Restaurante Alborada. Y es en estos momentos, cuando más siento la necesidad de mostrar todo mi agradecimiento a nuestros clientes y amigos, que con su fidelidad nos animan a superarnos cada día y a hacer frente, con renovadas esperanzas, a estos tiempos en los que se hace muy difícil defender nuestros proyectos y mantener viva e intacta la ilusión que nos ha llevado hasta aquí.

Por eso y disfrutando de estos felices momentos, me ha resultado triste y desalentador leer en la prensa cosas como ésta, y cito, “los inspectores de la Guía Michelín vuelven a ser las Hermanitas de la Caridad con Galicia porque tenemos tres o cuatro estrellas que están al límite”. Me parece, cuando menos, una opinión muy desacertada, fuera de lugar, e  inapropiada realizada en un momento de euforia, cuando por fin nos dan un motivo para celebrar algo bueno. Creo de verdad que no son horas para tirar piedras encima de nuestros propios tejados, creo que este es un buen momento para arrimar el hombro más que nunca y hacer patria, que buena falta nos hace.

En Alborada, si la salud nos lo permite y la economía nos echa una mano, vamos a continuar con el mismo esfuerzo y la misma ilusión, apostando por mejorar un poco cada día, apostando por la cocina de vanguardia, conservando lo mejor de nuestras tradiciones y respetando al máximo nuestro producto, que es y siempre serán nuestro singular protagonista. En Alborada nos dedicamos a cocinar y a cocinar bien, no nos dedicamos a buscar la cuadratura del círculo mirando al mar.

Santiago Diéguez en la Sala y Diego Bello y Javier Rey en la cocina , con sus  respectivos equipos continuarán trabajando duramente para hacernos disfrutar de la mejor cocina gallega de vanguardia.

Quiero despedirme con dos comentarios breves, el primero es para agradecer una vez más el trabajo realizado por el equipo de inspección de la Guía Michelín, lleno una vez más de responsabilidad y buen hacer, con nuestro particular agradecimiento por el reconocimiento a nuestro esfuerzo. Y el segundo, una vez más, para reconocer desde aquí el esfuerzo de todos esos profesionales del sector que no aparecen distinguidos con este premio y que sin duda se lo merecen. Se lo merecen por su trabajo diario, a pesar de tantas y tantas dificultades, por tantos años de dedicación, en muchos casos que sólo por ello deberían existir Estrellas Michelín honoríficas para premiarlos. Ellos ya saben quiénes son.

Nuestro deseo es que la situación general mejore, sobre todo y de manera especial, que el desempleo desaparezca. Me consta que éste es un sentimiento que compartimos todos. En el Grupo Alborada vamos a poner nuestro granito de arena y en Enero de 2014 inauguraremos nuestro primer restaurante en Madrid, en la calle Montalbán, nº 9 y se llamará Alabaster. Desde ahora mismo, podéis consideraros invitados a visitarnos. Vamos a hacer patria en Madrid, haciendo lo que mejor sabemos hacer, cocinar lo mejor posible, eso sí, añorando el mar.

Un abrazo muy grande y el deseo de que 2014 nos haga un poco más felices a todos”

 

Alborada: Estrella Michelín 2014

Por cuarto año consecutivo la Guía Michelín nos galardona con una de sus muy reconocidas Estrellas. Para nosotros es un orgullo seguir manteniéndola durante estos años y será un placer hacerlo durante muchos más.

El reconocimiento es sin duda para todo el trabajo y esfuerzo de nuestro equipo, en cocina y en sala, que a diario buscamos ofrecer a tod@s nuestros clientes platos de calidad, con buen producto y sin artificios.

Gracias a la Guía por su reconocimiento, a tod@s los que nos apoyáis y sobre todo a nuestros clientes por vuestra confianza y fidelidad.

Prometemos seguir sorprendiéndoos.

¡Nos vemos en cocina!

Equipo Restaurante Alborada