Restaurante Alabaster, nueva apertura en Madrid

El pasado sábado 1 de Febrero inauguramos nuestro nuevo proyecto de restauración en Madrid. Con el Restaurante Alabaster alcanzamos nuestro sueño de trasladar a la capital la filosofía y estilo de cocina de Alborada.

Comedor interior Restaurante Alabaster

Situado en pleno corazón de la ciudad, en la Calle Montalbán 9, esta nueva aventura gastronómica ofrece un diseño armónico y desenfadado, así como una excelente ubicación, ya que está situado muy cerca del Retiro y la Puerta de Alcalá. El local dispone de dos amplios comedores y varios reservados, junto con una luminosa y cómoda zona de barra donde disfrutar de una variada carta de tapas.

Barra Restaurante Alabaster

Comedor y cava Restaurante Alabaster

Alabaster aterriza en Madrid con ganas de hacer disfurtar a sus comensales con platos donde la calidad del producto marca la diferencia. El servicio de sala está dirigido por dos grandes profesionales, Óscar Marcos y Francisco Ramírez, que junto con un amplio equipo de sala y cocina esperan hacer las delicias de los comensales.

Ya podéis hacer vuestras reservas a través de nuestro formulario de contacto (haz clic aquí) o bien llamando al 915.121.131.

Esperamos poder recibiros a tod@s muy pronto y que juntos compartamos la ilusión de este gran sueño.

 

Pazo de Xaz, bodas de Estrella Michelín

El Pazo de Xaz es un magnífico espacio situado en Oleiros, a escasos quince minutos del centro de A Coruña. Data del siglo XVII y sus inmensos y bellos jardines recogen una larga historia. Desde hace dos años es gestionado por el Grupo Alborada para la celebración de toda clase de eventos, principalmente bodas.

La Opinión A Coruña ha realizado un reportaje hablando sobre nuestra trayectoria en el Pazo de Xaz, así como una entrevista a nuestro chef Javier Rey.

Dicho artículo os lo transcribimos a continuación, junto con el enlace a la noticia (haz click  aquí para ver la noticia)

Pazo de Xaz

“ Pazo de Xaz, bodas de estrella Michelin

Mientras no se construye el campo de golf de 18 hoyos y la urbanización de 700 viviendas, los promotores rentabilizan el pazo de Xaz para ceremonias que gestiona el Restaurante Alborada

Marta Villar | Oleiros 22.01.2014

Un impresionante pazo del siglo XVII, unos jardines con rosaledas y laberintos de setos de boj estilo francés, una espectacular buganvilla que recorre toda la fachada posterior del edificio, una capilla estilo neogótico, vistas a la ría coruñesa… Si en sus buenos tiempos el pazo de Xaz fue lugar de reunión de la alta sociedad coruñesa y hasta lo visitó el rey Alfonso XIII y su esposa, hoy en día ha vuelto a recuperar el glamour y la intensa vida social.

Los promotores del campo de golf y la urbanización de 700 viviendas que se han hecho con la propiedad han sabido rentabilizar este hermoso recinto mientras no se hace realidad el proyecto urbanístico: en 2012 empezaron a abrir esta villa al público para ceremonias y eventos y el año pasado ya consolidó su futuro en este campo de la mano del restaurante que tiene la gestión en exclusiva, el prestigioso Alborada, que este año ha renovado su estrella Michelin.

Dentro de las murallas del pazo de Xaz se han celebrado ya numerosas bodas civiles, muchos banquetes y también reuniones y comidas de empresa. Para este verano ya no quedan fechas libres ya que el boca a boca ha hecho efecto, según confirmó ayer uno de los chef del Alborada, Javier Rey.

“Presentamos un proyecto a los dueños y les gustó. Ellos buscaban darle servicio al lugar, un entorno precioso”, agregó Rey. El Alborada, con restaurantes en A Coruña, ya gestionó durante un tiempo otra impresionante villa de Oleiros, Las Cadenas en Nós, hasta que el Concello decidió darle otro uso (escuela de negocios). Ahora lleva el catering y toda la organización de eventos en Xaz.

Javier Rey confirmó además que en el futuro, cuando esté construido el campo de golf, la intención es continuar con la celebración de eventos, actividad que será compatible con la conversión del pazo en casa-club para la actividad deportiva, ya que las bodas se realizan en una carpa gigante acristalada, dentro de uno de los distintos jardines que hay en la propiedad amurallada del pazo. Según confirmó en su día el alcalde oleirense, aquí está prevista la apertura de un hotel de lujo, tipo chateau. En el interior del pazo de Xaz se han realizado varias bodas civiles aunque por ahora ninguna religiosa, aunque podrían efectuarse en la capilla según figura en algunas de las páginas web más conocidas especialidades en bodas.”

 

Alborada: Nuevo Sol de la Guía Repsol 2014

Después de la noticia que hace menos de un mes nos daba la Guía Michelín 2014 en la que nos otorgaban por cuarto año consecutivo la Estrella Michelín, hoy vuelven a darnos una alegría al valorar y premiar de nuevo el trabajo de nuestra cocina y de nuestro equipo de sala dándonos un Sol en la prestigiosa Guía Repsol.

Restaurante Alborada: Sol Guía Repsol 2014

Restaurante Alborada: Sol Guía Repsol 2014

Quisiéramos trasladar nuestro mayor agradecimiento a la Guía Repsol por brindarnos tal reconocimiento.

Estos galardones y sobre todo la fidelidad de nuestros clientes, nos animan y nos motivan a seguir trabajando día a día en lo que más nos apasiona.


¡Muchas gracias de nuevo a tod@s por vuestro apoyo y cariño!

 

 

Reflexiones tras la Estrella Michelín 2014

Una semana después de la presentación de la Guía Michelín 2014, nos gustaría utilizar este medio de comunicación con vosotros para realizar un pequeño paréntesis en el que podamos expresar ciertas reflexiones que han ido surgiendo estos dias.

El Presidente del Grupo ha querido transmitir el siguiente mensaje, que recoge y refleja todo el sentimiento y pensamiento de todo el equipo del Grupo Alborada.

“Un año más estamos de enhorabuena, y van cuatro, pues nuevamente la prestigiosa Guía Michelín nos ha honrado con la renovación de una estrella en nuestro Restaurante Alborada. Y es en estos momentos, cuando más siento la necesidad de mostrar todo mi agradecimiento a nuestros clientes y amigos, que con su fidelidad nos animan a superarnos cada día y a hacer frente, con renovadas esperanzas, a estos tiempos en los que se hace muy difícil defender nuestros proyectos y mantener viva e intacta la ilusión que nos ha llevado hasta aquí.

Por eso y disfrutando de estos felices momentos, me ha resultado triste y desalentador leer en la prensa cosas como ésta, y cito, “los inspectores de la Guía Michelín vuelven a ser las Hermanitas de la Caridad con Galicia porque tenemos tres o cuatro estrellas que están al límite”. Me parece, cuando menos, una opinión muy desacertada, fuera de lugar, e  inapropiada realizada en un momento de euforia, cuando por fin nos dan un motivo para celebrar algo bueno. Creo de verdad que no son horas para tirar piedras encima de nuestros propios tejados, creo que este es un buen momento para arrimar el hombro más que nunca y hacer patria, que buena falta nos hace.

En Alborada, si la salud nos lo permite y la economía nos echa una mano, vamos a continuar con el mismo esfuerzo y la misma ilusión, apostando por mejorar un poco cada día, apostando por la cocina de vanguardia, conservando lo mejor de nuestras tradiciones y respetando al máximo nuestro producto, que es y siempre serán nuestro singular protagonista. En Alborada nos dedicamos a cocinar y a cocinar bien, no nos dedicamos a buscar la cuadratura del círculo mirando al mar.

Santiago Diéguez en la Sala y Diego Bello y Javier Rey en la cocina , con sus  respectivos equipos continuarán trabajando duramente para hacernos disfrutar de la mejor cocina gallega de vanguardia.

Quiero despedirme con dos comentarios breves, el primero es para agradecer una vez más el trabajo realizado por el equipo de inspección de la Guía Michelín, lleno una vez más de responsabilidad y buen hacer, con nuestro particular agradecimiento por el reconocimiento a nuestro esfuerzo. Y el segundo, una vez más, para reconocer desde aquí el esfuerzo de todos esos profesionales del sector que no aparecen distinguidos con este premio y que sin duda se lo merecen. Se lo merecen por su trabajo diario, a pesar de tantas y tantas dificultades, por tantos años de dedicación, en muchos casos que sólo por ello deberían existir Estrellas Michelín honoríficas para premiarlos. Ellos ya saben quiénes son.

Nuestro deseo es que la situación general mejore, sobre todo y de manera especial, que el desempleo desaparezca. Me consta que éste es un sentimiento que compartimos todos. En el Grupo Alborada vamos a poner nuestro granito de arena y en Enero de 2014 inauguraremos nuestro primer restaurante en Madrid, en la calle Montalbán, nº 9 y se llamará Alabaster. Desde ahora mismo, podéis consideraros invitados a visitarnos. Vamos a hacer patria en Madrid, haciendo lo que mejor sabemos hacer, cocinar lo mejor posible, eso sí, añorando el mar.

Un abrazo muy grande y el deseo de que 2014 nos haga un poco más felices a todos”

 

Alborada: Estrella Michelín 2014

Por cuarto año consecutivo la Guía Michelín nos galardona con una de sus muy reconocidas Estrellas. Para nosotros es un orgullo seguir manteniéndola durante estos años y será un placer hacerlo durante muchos más.

El reconocimiento es sin duda para todo el trabajo y esfuerzo de nuestro equipo, en cocina y en sala, que a diario buscamos ofrecer a tod@s nuestros clientes platos de calidad, con buen producto y sin artificios.

Gracias a la Guía por su reconocimiento, a tod@s los que nos apoyáis y sobre todo a nuestros clientes por vuestra confianza y fidelidad.

Prometemos seguir sorprendiéndoos.

¡Nos vemos en cocina!

Equipo Restaurante Alborada

 

Cata Parxet

El jueves pasado (14/11/2013) tuvimos la oportunidad de degustar en la Vinoteca de Alborada, los cavas de gran calidad de los viñedos catalanes Parxet. Desde 1920, esta bodega situada en la zona de Alella y dirigida por la familia Suñol, elabora cavas siguiendo el método tradicional de preparación de espumosos, empezando por el trabajo de selección de viñedos y respetando en todo momento el producto natural.

El cava que inauguró la cata fue el Parxet Brut Nature, seguido por el María Cabané Gran Reserva Extra Brut y terminando con un buen Titiana Rosé Brut. A continuación os dejamos un resumen de las características más destacadas de estos cavas.

Si deseáis acudir a alguna de nuestras catas, por favor contactar con nosotros a través de info@espiritudegalicia.com.

Cata Parxet | Alborada

PARXET BRUT NATURE

Características
Tono muy pálido con reflejos verdes, burbuja muy fina y persistente con tendencia a formar corona de espuma. Nariz delicada y personalizada en la que la Pansa Blanca caracteriza su sello de Alella. En boca es fresco, ligero, equilibrado y muy seco, no siendo agresivo.

Elaboración
Vendimia manual, prensado de uva entera y fermentación a baja temperatura que permiten obtener los vinos base necesarios para mezclarlos adecuadamente y con la personalidad que aporta la Pansa Blanca de la D.O. Alella. Está expedido en el mercado sin adición de ningún tipo de azúcar, con lo que obtenemos un Nature completo con cero gramos de azúcar.

 

MARIA CABANÉ GRAN RESERVA EXTRA BRUT

Características
Es amplio, con personalidad y con volumen

Elaboración
Vendimia manual, prensado de uva entera y fermentación a baja temperatura. Realiza el tiraje y la crianza en las cavas de Tiana durante un mínimo de 36 meses.

(Compra aquí María Cabané Gran Reserva Extra Brut)

 

TITIANA ROSÉ BRUT

Características
Es de color rosa con destellos de rubí claro y dejes de granadina en el fondo, limpio y muy elegante. A la nariz es aframbuesada y destacan los aromas o frutos maduros del bosque como moras y arándanos. En boca es corpulento, sabroso y muy largo.

Elaboración
Vendimia manual, prensado de uva entera, fermentación a baja temperatura. Las uvas recolectadas son directamente prensadas a fin de obtener una ligera maceración que aporta el color característico y evita el gusto tánico que proporcionaría una maceración más longeva.

Gracias a tod@s los que asististeis y esperamos que hayáis disfrutado tanto como nosotros. ¡Nos vemos en la próxima cata! 

 

Proyecto Garnachas de España

Hoy, 21 de Septiembre, con motivo del Día Mundial de la Garnacha, recomendamos esta estupenda caja de vinos realizados 100% con este tipo de uva.

El Proyecto Garnachas de España supone un homenaje a una variedad autóctona de nuestro país que ha sido denostada históricamente por distintas razones y que sin embargo cuenta con enormes posibilidades enológicas: la Garnacha.

Caja Proyecto Garnachas de EspañaPara crear esta colección, se han recorrido distintos puntos de España, para dar con viñedos muy especiales que nos ofrecen todas las peculiaridades que se buscaban en esta variedad, explorando cómo se comporta en distintos suelos y bajo diferentes condiciones meteorológicas.

El pack se compone de tres botellas de vino, elaborados todos con garnachas cultivadas en distintas zonas de la geografía española, todas situadas a lo largo del valle del Ebro.

Desde Espíritu de Galicia os ofrecemos la posibilidad de disfrutar de esta caja de tres vinos, con una presentación espectacular y un diseño muy cuidado, incluyendo: La Garnacha Salvaje del Moncayo, La Garnacha Olvidada de Aragón y La Garnatxa Fosca del Priorat. Ahora estos tres magníficos vinos pueden ser tuyos por sólo 30€.

No dejes pasar la oportunidad de disfrutar de tres de los mejores vinos de uva garnacha, una experiencia para tus sentidos.

 

Los mejores Steak Tartar de España

La revista Traveler publica este mes de agosto los ocho mejores restaurantes de España donde degustar un steak tartarJesús Terrés (@nadaimporta) nos habla de este delicioso plato elaborado por reconocidos locales de nuestro país, “un plato sin tonterías para gente sin tonterias“.

El Restaurante Alborada figura en esta exclusiva lista con su steak tartar con caramelo de cebolla.

Steak tartar Restaurante Alborada

 

Diego Bello, nueva incorporación al Grupo Alborada

Es para nosotros un enorme placer poder anunciaros la incorporación de Diego Bello como nuevo miembro del Grupo Alborada Hostelería. Dirigirá y gestionará en calidad de chef ejecutivo los equipos de cocina de todo el Grupo Alborada (Restaurante Alborada, Restaurante Augamar y Alterego Catering).

Diego Bello | Restaurante AlboradaCon más de una década dedidacada al mundo de la alta cocina y siendo galardonado durante varios años como Campeón Gallego de Cocineros, Diego Bello llega a Alborada con muchas ilusiones y ansias de aplicar todos sus conocimientos, experiencia y profesionalidad a un proyecto que le entusiasma.

Los factores que me han impulsado a unirme al Grupo Alborada Hostelería fueron varios, como la trayectoria del restaurante desde que se abrió y la linea que ha seguido hasta obtener la estrella Michelin. Es un restaurante en el que se busca trabajar bien y ofrecer a los clientes muy buenos productos, con buenas elaboraciones y muy buen servicio de sala

Diego se muestra deseoso de integrarse lo antes posible al Grupo y de poder empezar a aportar ideas y trabajo. “La trayectoria de Alborada desde su apertura es muy buena, por lo que mis expectativas, además de mantener la línea seguida por el restaurante, pasan por intentar mejorarla en todos los aspectos posibles

Equipo Restaurante AlboradaIlusiones, ideas, esfuerzo, experiencia y profesionalidad: ingredientes fundamentales sobre los que se basa el proyecto Alborada y que hoy da la bienvenida a un nuevo apasionado del mundo culinario

 

Cata Bodegas Traslanzas y Señorío de Cuzcurrita en Espíritu de Galicia

El primer jueves de este mes de Junio, recibimos la visita de Ana Martín, enóloga de Bodegas Traslanzas y Castillo de Cuzcurrita. Junto a Ana Martín pudimos disfrutar de varios de los vinos de las bodegas en las que ejerce de enóloga.

Cata Traslanzas y Señorio de Cuzcurrita en Espíritu de GaliciaBodegas Traslanzas logoBodegas Traslanzas nace en el año 1998 con el objeto de elaborar y comercializar un vino tinto de la Denominación de Origen “Cigales”. Esta Denominación es una de las zonas productoras de Castilla de mayor tradición vitivinícola, dedicada fundamentalmente a la elaboración de vinos rosados de gran fama, pero que por desgracia hoy día están en franca recesión. Sin embargo, el enorme potencial vitícola que tiene la comarca hizo pensar en la utilización de sus excelentes viñedos y variedades tintas para la elaboración de un vino tinto de las características que el mercado de hoy demanda: estructura, persistencia, elegancia y personalidad. Traslanzas es una sociedad formada por varios socios, entre ellos las enólogas Ana Martín y María Pinacho aportando la familia de ésta última la uva de sus viejos viñedos para la elaboración de este vino.

Ana Martín en Espíritu de Galicia

Ana Martín, enóloga de Bodegas Traslanzas y Señorío de Cuzcurrita, en Espíritu de Galicia

Traslanzas 2008
DO CIGALES
Vino tinto. Realiza la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble de Allier y Pensilvania. Las barricas se situan en una bodega subterranea antigua donde el vino permanece con sus lias entre 12 y 15 meses, según las añadas.

 

Bodegas Castillo de Cuzcurrita logoLa Bodega Castillo de Cuzcurrita y los “cerrados” (viñedos amurallados alrededor del Castillo) se encuentran en el centro de la población de Cuzcurrita de río Tirón. El resto de los viñedos están en el entorno de Cuzcurrita. Esta es la zona más occidental de La Rioja Alta y, por tanto, está bajo la influencia del clima continental, con veranos calurosos e inviernos muy fríos. Las difíciles condiciones climáticas de Cuzcurrita respecto a otras zonas de La Rioja complican el cultivo de la vid, pero favorecen por otra parte la gran tipicidad de sus vinos, alcanzando una mayor expresión del terreno donde se cultiva.

Señorío de Cuzcurrita 2007
DO RIOJA
Vino tinto, 100% tempranillo. El mosto fermentó en depósito con posterior fermentación maloláctica en barricas bordelesas nuevas de roble francés de grano fino y tostado medio, seguida de una crianza sobre sus lías en la misma madera de 12 meses, y una crianza en botella de 24 meses.

Cerrado del castillo 2005
DO RIOJA
Vino tinto, 100% tempranillo. Viñedo de 40 años. Tras finalizar la fermentación alcohólica pasa a barricas bordelesas nuevas de roble francés de grano extra fino y tostado medio para realizar la fermentación maloláctica, seguida de una crianza sobre sus lías en la misma madera de 16 meses.

Cerrado del castillo 2001
Tuvimos la oportunidad de probar esta añada que ya no se comercializa.

Botellas Cata Traslanzas y Señorío de Cuzcurrita en Espíritu de Galicia